Ramen! Ikoniczne danie kuchni japońskiej. Na czym polega jego fenomen? Zdecydowanie na unikalnym połączeniu smaków i aromatów, które wprawiają nas w lepszy nastrój. Parująca miska gorącego bulionu z zatopionym złocistym makaronem i orientalnymi dodatkami to istny poemat kulinarny. Uwielbiamy ramen za jego wszechstronność. Połączenie tradycji z nowoczesnością oraz różnorodność dodatków, sprawia że danie to może mieć nieskoczenie wiele możliwości smakowych. Na warsztatach z Bartkiem Sposobem nauczycie się, jak przygotować najlepszy ramen na świecie. Dowiecie się, jak połączyć 3 ważne komponenty, z których składa się to danie, czyli bulion, makaron i dodatki. To będzie kulinarna podróż w orient!

• pierożki gyoza - wieprzowina/ kapusta/ dymka/ imbir

• shoyu ramen - makaron ramen/ klarowny bulion/ wieprzowo-drobiowy/ tare na bazie sosu sojowego/ olej z kurczaka/ chashu/ dymka/ jajko

• tantamen - makaron ramen/ tantan tare/ ostre mięso mielone/ olej chilli/ orzechy/ szczypior/ czerwona cebulka/ jajko

Kulinarny Uniwersytet Trzeciego Wieku to specjalna oferta Book&Cook i Fundacji Ziółka w Kuchni dla Seniorów. W ramach Uniwersytetu organizowane są warsztaty kulinarne, mające na celu poszerzenie umiejętności z zakresu nowych technik kulinarnych, poznania przepisów z różnych stron świata oraz edukacji żywieniowej pod kątem utrzymania dobrego samopoczucia i stanu zdrowia. To także wspaniała okazja do spędzenia czasu w przyjaznym gronie i życzliwej atmosferze.

Menu: -Pielmieni w aromatycznym rosole - sakiewki z mięsem i ziołami w bulionie wołowym z rozmarynem

-Mięciutkie kruszynki drożdżowe z owocami sadu.

Nie ma kuchni japońskiej bez sushi! Cudowne, lekkie, precyzyjne, przygotowane zgodnie z tradycją, z dbałością o każdy szczegół. Idealne! Podczas warsztatów Bartek Goliński z House of Sushi przybliży Wam historię sushi, a także produkty i akcesoria do jego przygotowania. Nauczycie się, jak fachowo ugotować ryż, jak zrobić zalewę octową oraz jak fachowo kroić warzywa i porcjować rybę. Zapraszamy wszystkich, którzy chcą dostać domowymi sushi masterami.

Przebieg warsztatów:

WSTĘP Szczegółowe omówienie i zapoznanie się z produktami do sushi. Omówienie najpopularniejszych ryb używanych do sushi w Polsce. Lekcja szacunku do noża i produktów.

PRZYGOTOWANIE PRODUKTÓW Płukanie, gotowanie ryżu (w warunkach domowych i przy użyciu garnka ciśnieniowego), omówienie procesu gotowania idealnego ryżu. Przygotowanie zalewy octowej. Zaprawianie, studzenie i przechowywanie ryżu. Krojenie warzyw. Porcjowanie łososia i tuńczyka. Prażenie sezamu.

TWORZENIE SUSHI Futomaki, California, Gunkan, Hosomaki

WYKORZYSTANE SKŁADNIKI: łosoś, tuńczyk, krewetki, awokado, paluszki krabowe, kampyo, oshinko, ogórek, wodorosty, sałata, jarmuż, ryż, sezam, imbir marynowany, ocet, tempura, chrzan wasabi, sos sojowy.

Nie ma kuchni japońskiej bez sushi! Cudowne, lekkie, precyzyjne, przygotowane zgodnie z tradycją, z dbałością o każdy szczegół. Idealne! Podczas warsztatów Bartek Goliński z House of Sushi przybliży Wam historię sushi, a także produkty i akcesoria do jego przygotowania. Nauczycie się, jak fachowo ugotować ryż, jak zrobić zalewę octową oraz jak fachowo kroić warzywa i porcjować rybę. Zapraszamy wszystkich, którzy chcą dostać domowymi sushi masterami.

Przebieg warsztatów:

WSTĘP Szczegółowe omówienie i zapoznanie się z produktami do sushi. Omówienie najpopularniejszych ryb używanych do sushi w Polsce. Lekcja szacunku do noża i produktów.

PRZYGOTOWANIE PRODUKTÓW Płukanie, gotowanie ryżu (w warunkach domowych i przy użyciu garnka ciśnieniowego), omówienie procesu gotowania idealnego ryżu. Przygotowanie zalewy octowej. Zaprawianie, studzenie i przechowywanie ryżu. Krojenie warzyw. Porcjowanie łososia i tuńczyka. Prażenie sezamu.

TWORZENIE SUSHI Futomaki, California, Gunkan, Hosomaki

WYKORZYSTANE SKŁADNIKI: łosoś, tuńczyk, krewetki, awokado, paluszki krabowe, kampyo, oshinko, ogórek, wodorosty, sałata, jarmuż, ryż, sezam, imbir marynowany, ocet, tempura, chrzan wasabi, sos sojowy.

Jaka jest kuchnia tajska? Na pewno zróżnicowana, aromatyczna, piekielnie ostra, ale i stosunkowo prosta. Jeśli chcecie się o tym przekonać wraz z Bartłomiejem Zielińskim "Garlikiem" zapraszamy na gotowanie po tajsku, które pozwoli Wam zasmakować w klasycznych daniach kuchni tajskiej. Wyraziste i niepowtarzalne menu, które łączy intensywne smaki: ostry, kwaśny, słodki oraz umami. Połączenie to powoduje kulinarny zachwyt. Zakochacie się w tych smakach!

Menu:

• sałatka NOM SU HAO kalarepa/ marchew/ chilli/ kolendra

• krewetkowe BISQE po azjatycku - krewetki/ pomidory/ imbir/ trawa cytrynowa/ kafir/ kolendra/ makaron

• PAD THAI - makaron ryżowy/ kurczak/ jajko/ sos tamaryndowy/ kolendra/ płatki chilli/ kiełki fasoli mung/ limonka

• deser LIMONKOWY MUS SERNIKOWY mango/ karmelizowane orzechy

Jaka jest kuchnia tajska? Na pewno zróżnicowana, aromatyczna, piekielnie ostra, ale i stosunkowo prosta. Jeśli chcecie się o tym przekonać wraz z Bartłomiejem Zielińskim "Garlikiem" zapraszamy na gotowanie po tajsku, które pozwoli Wam zasmakować w klasycznych daniach kuchni tajskiej. Wyraziste i niepowtarzalne menu, które łączy intensywne smaki: ostry, kwaśny, słodki oraz umami. Połączenie to powoduje kulinarny zachwyt. Zakochacie się w tych smakach!

Menu:

• sałatka NOM SU HAO kalarepa/ marchew/ chilli/ kolendra

• krewetkowe BISQE po azjatycku - krewetki/ pomidory/ imbir/ trawa cytrynowa/ kafir/ kolendra/ makaron

• PAD THAI - makaron ryżowy/ kurczak/ jajko/ sos tamaryndowy/ kolendra/ płatki chilli/ kiełki fasoli mung/ limonka

• deser LIMONKOWY MUS SERNIKOWY mango/ karmelizowane orzechy

Przygotowanie dań z ryb może być proste i szybkie. Sposobów przyrządzania jest wiele, ale nie każda metoda sprawdzi się do każdego rodzaju ryby. Warto zatem poznać kilka podstawowych zasad i technik, aby cieszyć się ich wyjątkowym smakiem. Na warsztatach, pod okiem Magdy Klimczak, zdobędziecie dużo praktycznej wiedzy i kulinarnych umiejętności związanych z właściwym przyrządzaniem ryb. Począwszy od sprawdzenia jej świeżości, poprzez prawidłową obróbkę, aż do zaserwowania genialnych dań.

Menu:

• norweska kremowa zupa rybna z łososiem, dorszem i krewetkami

• japońskie tataki z tuńczyka w panierce z sezamu i dressingiem yuzu

• hiszpańska ośmiornica z patelni na sosie romesco

• brytyjski klasyk - dorsz w cieście piwnym z domowym sosem tatarskim -

Ramen! Ikoniczne danie kuchni japońskiej. Na czym polega jego fenomen? Zdecydowanie na unikalnym połączeniu smaków i aromatów, które wprawiają nas w lepszy nastrój. Parująca miska gorącego bulionu z zatopionym złocistym makaronem i orientalnymi dodatkami to istny poemat kulinarny. Uwielbiamy ramen za jego wszechstronność. Połączenie tradycji z nowoczesnością oraz różnorodność dodatków, sprawia że danie to może mieć nieskoczenie wiele możliwości smakowych. Na warsztatach z Bartkiem Sposobem nauczycie się, jak przygotować najlepszy ramen na świecie. Dowiecie się, jak połączyć 3 ważne komponenty, z których składa się to danie, czyli bulion, makaron i dodatki. To będzie kulinarna podróż w orient!

• pierożki gyoza - wieprzowina/ kapusta/ dymka/ imbir

• shoyu ramen - makaron ramen/ klarowny bulion/ wieprzowo-drobiowy/ tare na bazie sosu sojowego/ olej z kurczaka/ chashu/ dymka/ jajko

• tantamen - makaron ramen/ tantan tare/ ostre mięso mielone/ olej chilli/ orzechy/ szczypior/ czerwona cebulka/ jajko

Steki stały się jedną z popularniejszych potraw w minionym czasie. Ich przyrządzenie wydaje się stosunkowo proste, ale jak mówi przysłowie „diabeł tkwi w szczegółach”. Jak zatem przygotować stek idealny? Jak osiągnąć pożądany stopień wysmażenia, jak dobrać przyprawy i dodatki? Jednak co najważniejsze, jakie wybrać mięso? Bo to ono jest tutaj kluczowe. Zapraszamy na warsztaty połączone z pokazem kulinarnym, które poprowadzi Michał Błaszczyk – właściciel Spiżarni Rydzyńskiej, pasjonat kulinarny, podróżnik. Produkty do warsztatów będą pochodziły ze Spiżarni Rydzyńskiej.

Plan warsztatów:

• Uczestnicy przygotują wspólnie przystawkę - tatar wołowy z sardelami

• Następnie połowa uczestników przygotuje steka Ribeye (argentyński stek z antrykotu bez kości, karmiony tylko trawą) z dodatkami; druga połowa przygotuje Ribeye stek (urugwajski stek z antrykotu bez kości, karmiony tylko ziarnem) z dodatkami

• Następnie na uczestników czeka pokaz kulinarny - szef kuchni przygotuje do wspólnej degustacji jedno z najbardziej ekskluzywnych i cenionych mięs na świecie - Wagyu. Znane ze swojego wyjątkowo marmurkowanego mięsa, które jest niezwykle soczyste, delikatne i aromatyczne

• Na koniec wspólna konsumpcja, rozmowy.

Znajomość kuchni francuskiej to marzenie prawie każdego szefa kuchni. Nic dziwnego, bo narodowa kuchnia Francuzów ma jedną z najdłuższych i najpiękniejszych tradycji. Przez stulecia była inspiracją dla kuchni z innych krajów, zwłaszcza zachodnioeuropejskich. Bogata tradycja, spowodowana odmiennością regionalną i historyczną krain wchodzących w skład kraju, sprzyja ogromnej różnorodności potraw. Znajdziemy tu zarówno dania bardzo proste, jak i wykwintne. Wszystkie jednak mają cechę wspólną - wyjątkowy smak, elegancja i perfekcja podania. Język francuski uznawany jest za język miłości, a kuchnia rodem z Francji to wspaniała propozycja na kolację we dwoje bądź w gronie najbliższych. Francuzi wiedzą, że jedzenie jest jedną z największych przyjemności w życiu, dlatego wraz z Bartkiem Pagaczem zapraszamy do wspólnego celebrowania!

• Zupa cebulowa z grzanką serową

• Tatar wołowy aller-retour, czyli delikatnie smażony z dwóch stron

• Łosoś pieczony w papilocie z fenkułem, gratin ziemniaczany

• Fondant de Chocolate z kremem anglaise

Pizza! Kto jej nie kocha? Co takiego ma w sobie, że wszyscy ją uwielbiają? Niemalże każdy zakątek świata ma swoją pizzową wariację i styl. Jednak chyba nic nie dorówna tej klasycznej – włoskiej. Co ją wyróżnia? Genialne ciasto, aromatyczny sos i najwyższej klasy dodatki. Jeśli chcesz wiedzieć, jak przygotować najprawdziwszą włoską pizzę i rozkoszować się jej smakiem - zapraszamy na wielkie włoskie pieczenie z Nico Palladini.

Menu:

• Pizza fritta (smażona) - tradycyjna z regionu Kampania. Rodzaj street foodowego małego calzone z nadzieniem z serów ricotta i provola wraz z salami i pomidorami pelati.
• Klasyczna focaccia - podana z oliwą, grubą solą morską i rozmarynem.
• Pizza Napoletana - każdy marzy, aby poznać sekrety przygotowania tej wyjątkowej wersji pizzy. Serwowana będzie z sosem pomidorowym, mozzarellą di Bufala, oliwą i bazylią.
• Pizza con le patate alla Romana - ciasto ciut inne niż do neapolitańskiej, ale tu królują składniki – gotowane ziemniaki pokrojone w cienkie plasterki, mozzarella, oliwa, rozmaryn,guanciale.

Pizza! Kto jej nie kocha? Co takiego ma w sobie, że wszyscy ją uwielbiają? Niemalże każdy zakątek świata ma swoją pizzową wariację i styl. Jednak chyba nic nie dorówna tej klasycznej – włoskiej. Co ją wyróżnia? Genialne ciasto, aromatyczny sos i najwyższej klasy dodatki. Jeśli chcesz wiedzieć, jak przygotować najprawdziwszą włoską pizzę i rozkoszować się jej smakiem - zapraszamy na wielkie włoskie pieczenie z Nico Palladini.

Menu:

• Pizza fritta (smażona) - tradycyjna z regionu Kampania. Rodzaj street foodowego małego calzone z nadzieniem z serów ricotta i provola wraz z salami i pomidorami pelati.
• Klasyczna focaccia - podana z oliwą, grubą solą morską i rozmarynem.
• Pizza Napoletana - każdy marzy, aby poznać sekrety przygotowania tej wyjątkowej wersji pizzy. Serwowana będzie z sosem pomidorowym, mozzarellą di Bufala, oliwą i bazylią.
• Pizza con le patate alla Romana - ciasto ciut inne niż do neapolitańskiej, ale tu królują składniki – gotowane ziemniaki pokrojone w cienkie plasterki, mozzarella, oliwa, rozmaryn,guanciale.

Bliski Wschód to jeden z najbardziej inspirujących kulinarnie destynacji. Kuchnia z tego regionu zachwyci Cię swoją lekkością, świeżością i prostotą. Tutaj orient łączy się z tradycją, a każdy spragniony głębokich doznań kulinarnych znajdzie coś dla siebie. Wspaniałą okazją, aby tego doświadczyć będzie uczta, składająca się mezze, czyli drobnych przekąsek – grillowanego mięsa, domowego pieczywa, sosów, past, faszerowanych warzyw i wielu innych. Tradycja jedzenia mezze jest bardzo powszechna na Bliskim Wschodzie, a same dania muszą nie tylko smakować, ale również pięknie wyglądać i prezentować się na talerzu. Zapraszamy na wspólne ucztowanie po orientalnych i wyrazistych smakach. Przewodnikiem w tej podróży będzie Kamil Tuliński, a same potrawy nie tylko zaskoczą Wasze kubki smakowe, ale także świetnie sprawdzą się podczas spotkań ze znajomymi.

• Klasyczna szakszuka z jajkiem i pietruszką
• Cebula faszerowana jagnięciną z orzechami i sezamem
• Kurczak z daktylami i chilli w cieście filo z - Ziołowe latkes z kaszy bulgur z sosem jogurtowym z harisą i piklowana czerwona cebulą
• Sałatka z pieczonego kalafiora i bobu z wędzonym twarogiem z sumakiem, granatem i kruszoną macą
• Kugel z chałki z figamu i orzechami

Chyba nie musimy Was przekonywać, że Włochy to jeden z najsmaczniejszych krajów na świecie. Podziwiamy Włochów za ich miłość do gotowania i jedzenia. Jeśli Wasze uwielbienie dla włoskiej kuchni również nie słabnie - te warsztaty będą naturalnym wyborem. W kulinarną podróż zabierze Was pochodzący z Sycylii Chef Andrea Scarantino!

Menu:

• GAMBERI E AVOCADO Panierowane krewetki i awokado serwowane z majonezem bazyliowym

• ZUPPA DI FARRO Zimowa zupa z pszenicy orkiszowej z sezonowymi warzywami

• GNOCCHI DI MARIETTA Ręcznie robione gnocchi w sosie parmezanowo-truflowym z borowikami

• CANNONCINI CON CREMA AL PISTACCHIO delikatne rożki z ciasta francuskiego pełne słodkiego kremowego nadzienia pistacjowego.

Nie ma kuchni japońskiej bez sushi! Cudowne, lekkie, precyzyjne, przygotowane zgodnie z tradycją, z dbałością o każdy szczegół. Idealne! Podczas warsztatów Krzysztof Michalski przybliży Wam historię sushi, a także produkty i akcesoria do jego przygotowania. Uczestnicy warsztatów zdobędą wiedzę na temat podstawowych form sushi, które najczęściej można spotkać w restauracjach tj. futomaki, uramaki, hosomaki oraz nigiri. Krzysztof pokaże jak przygotować ryż do sushi oraz jak w prawidłowy sposób pokroić produkty, które będą niezbędne do skręcenia rolek.

URAMAKI:

• z grillowanym łososiem, serkiem Philadelphia, tykwą i ogórkiem
• z surowym łososiem na wierzchu, ogórkiem, oshinko i kanpyo.

FUTOMAKI:

• z surowym łososiem, awokado, ogórkiem, serkiem Philadelphia
• z krewetką, mango, ogórkiem oraz sałatą.

HOSOMAKI:

• z kiszoną rzodkwią (oshinko) z sosem sriracha
• z tuńczykiem, porem i sezamem

NIGIRI:

• z gotowaną krewetką
• z surowym łososiem