Kuchnia włoska jest jedną z najpopularniejszych na Świecie. Wbrew opinii jest bardzo roślinna. Kuchnia włoska to nie tylko pizza i makaron z sosem pomidorowym. W lokalnych tra oriach i domowych kuchniach kryją się nieprzebrane roślinne smaki. Pełno w niej warzyw i owoców, z którymi gotuje się lokalnie z czułością i szacunkiem. W kuchni włoskiej królują również rośliny strączkowe ciecierzyca, fasola, soczewica oraz potrawy mączne jak makaron i liczne wytrawne wypieki. Niemal każdy region, a nawet miasto mają w swojej historii danie które naturalnie jest bezmięsne , a czasem 100% roślinne. Na warsztatach wyruszymy w podróż po Włoszech i po smakach, które skrywa w sobie kraina winem i oliwą płynąca.

• Pizzele fritte - smażone pizzetki
• Caponata ebraica caponata po żydowsku
• Makaron bezjajeczny
• Orecchiette con broccoli - orecchiette z brokułem i papryczką Granita kawowa

Słodycz miodu, aromat imbiru oraz głębia koloru i smaku sosu sojowego – te 3 składniki tworzą gęsty, intensywny i wyjątkowy sos teriyaki. Sos teryaki to nieodłączny element dań Japońskich idealnie nadający się do mięsa, ryb, a także warzyw. Samo słowo „teriyaki” oznacza japoński styl gotowania polegający na przyrządzaniu potraw w specjalnej, błyszczącej marynacie. Jak zatem zrobić własnoręcznie to złoto w płynie? Damian Korkosz pokaże wam jak w prosty sposób przyrządzić ten orientalny sos oraz do jakich dań można go wykorzystać. Zapraszamy do dużą dawkę orientu!

Menu:

• Stek z łososia z warzywami podany z ryżem i sosem teryaki oraz prosta sztuczka by łosoś był smaczniejszy
• Szaszłyki Yakitori- japońska klasyka bbq w polskim wydaniu
• Klasyk Japońskich dań- kurczak teryaki, lecz w nieco innym wydaniu- w prostej formie z szybkimi piklami
• Wegańska przystawka ze szparagów i edamame z pastą z ucieranego sezamu i sosu teryaki, czyli co zrobić by zaskoczyć gości, gdy oni cię zaskoczą.

Plan warsztatów:

• Wspólne gotowanie teryaki (Co to jest teryaki? Co z nim robić? Jak go ugotować?)
• Przygotowanie potraw podczas gotowania sosu (marynowanie łososia w soli i cukrze oraz skórce z limonki, przygotowanie yakitori, przygotowanie udek do kurczaka teryaki, przygotowanie dodatków do dań)
• Gotowanie ( kurczak teryaki, stek z łososia, yakitori, przystawka)
• Podsumowanie (pytania, wątpliwości, wspólne jedzenie )

Jesień za pasem, zatem zapraszamy w kulinarną podróż na Bliski Wschód, gdzie aromat orientalnych przypraw zawładnie Twoimi zmysłami. Zamknij oczy i wyobraź sobie wschód słońca w Ejlacie oraz zapach i smak ulicznego jedzenia. Kuchnia Bliskiego Wschodu zachwyci Cię swoją lekkością, świeżością i prostotą. Tutaj orient łączy się z tradycją, a każdy spragniony głębokich doznań kulinarnych znajdzie coś dla siebie. Waszym przewodnikiem w tej podróży będzie Kamil Tuliński, który kulinarne eksperymenty z kuchnią Bliskiego Wschodu, prowadzi w swojej własnej kuchni na kółkach – Yaday Foodtruck. Jesienne smaki Bliskiego Wschodu to:

Przystawka

• Warzywna sałatka Fattoush z maślanką i grzankami z chałki

Danie mięsne

• Wątróbka drobiowa i podudzia z kurczaka w sosie śliwkowo- cynamonowym z chilli, ziołowym kuskusem i sosem amba

Danie wege

• Pieczony kalafior z kurkumą, marynowaną fetą, smażonymi pomidorkami z zaatarem, jogurtem z wędzona papryką i jajkiem na twardo

Deser

• Varbat - Różane rożki z ciasta filo z twarogiem i orzechami

Kto nie kocha smaku czekolady? Aksamitna, zmysłowa, głęboka w smaku. Niekwestionowana królowa słodkości i podstawa wielu znamienitych deserów. Jeśli chcecie poznać tajniki pracy z czekoladą oraz przepisy na wyśmienite i eleganckie desery przygotowane na jej bazie, zapraszamy na cykl szkoleń z czekoladą w roli głównej. Na pierwszym spotkaniu, na warsztat bierzemy białą czekoladę. Partnerem cyklu jest marka Callebaut – producent tradycyjnych belgijskich czekolad wykorzystywanych przez mistrzów cukiernictwa na całym świecie. Na warsztaty zaprasza Kasia Grzegorek z pracowni Dessert First!

Plan warsztatów:

Zasady pracy z czekoladą, temperowanie, barwienie.

Przykłady wykorzystania czekolady w deserach:

• Ciemna czekolada
• Mus czekoladowy ze słonym karmelem
• Lava cake
• Brownie z ganache earl grey
• Tabliczka czekoladowa

Czy są tu maniacy domowego ramenu? To bardzo dobrze! Ramen Festiwal Jemy w łodzi nie może się obyć bez ramenowych warsztatów. A więc proszę! Na warsztatach przyjrzymy się jednemu z najbardziej inspirujących dań XXI w. Dowiecie się czym tak naprawdę jest ramen. Co sprawia, że danie można tak nazwać. To będzie absolutna petarda – po raz pierwszy u nas Tantanmen ramen! Będzie wyjątkowo bo wszystkie składniki pikantnego Tantanmena zrobimy sami, włącznie z makaronem i wywarem! Czeka na Was prawdziwa uczta umami.

Domowy Tantanmen, na który wszystkie składniki przygotujemy od podstaw:

• Alkaliczny makaron Ramen
• Wywar Dashi
• Tare (dos. sos - źródło smaku) z pieprzem syczuańskim, sezamem i orzechami
• Olej chili
• Pikantna, mielona wieprzowina
• Jajka Ajitsuke
• Dodatkowo pak choi, dymka i prażony sezam

Czy są tu maniacy domowego ramenu? To bardzo dobrze! Ramen Festiwal Jemy w łodzi nie może się obyć bez ramenowych warsztatów. A więc proszę! Na warsztatach przyjrzymy się jednemu z najbardziej inspirujących dań XXI w. Dowiecie się czym tak naprawdę jest ramen. Co sprawia, że danie można tak nazwać. To będzie absolutna petarda – po raz pierwszy u nas Tantanmen ramen! Będzie wyjątkowo bo wszystkie składniki pikantnego Tantanmena zrobimy sami, włącznie z makaronem i wywarem! Czeka na Was prawdziwa uczta umami.

Domowy Tantanmen, na który wszystkie składniki przygotujemy od podstaw:

• Alkaliczny makaron Ramen
• Wywar Dashi
• Tare (dos. sos - źródło smaku) z pieprzem syczuańskim, sezamem i orzechami
• Olej chili
• Pikantna, mielona wieprzowina
• Jajka Ajitsuke
• Dodatkowo pak choi, dymka i prażony sezam

Hiszpański Lewant to kraina rozciągająca się od terytorium śródziemnomorskiego wybrzeża kontynentalnej Hiszpanii (północ Andaluzji, Murcja, Walencja, Katalonia) po Baleary. To imperium świeżych aromatów owoców cytrusowych z murcjańskich Ogrodów Europy czy największych wpływów kulinarnych dziedzictwa średniowiecznej cywilizacji arabskiej! Stworzone 1000 lat temu przez Maurów systemy nawadniania sprawiły, że tutejsze pola ryżowe do dziś dają mieszkańcom Walencji wspaniały ryż wykorzystywany do paelli, którą przyrządzimy podczas warsztatów. Przygotowywane potrawy pod okiem Adriana Stojewskiego - eksperta w dziedzinie hiszpańskiej kuchni, pozwolą odbyć podróż do hiszpańskiego lewantu wszystkimi naszymi zmysłami.

W trakcie warsztatów odbędzie się live cooking w ramach , którego na profesjonalnym sprzęcie zostanie przygotowana wielka paella mixta z owoców morza i mięsa.

Menu:

• Ensalada murciana - zimowa wersja sałatki z Ogrodów Europy
• Patatas con aioli - Smażone ziemniaczki w sosie czosnkowym z Lewantu
• Paella mixta - Słynna potrawa z Walencji, ryż aromatyzowany szafranem w niezwykłym połączeniu owoców morza i mięsa,
• Ensaimadas mallorquinas - zawijane słodkie bułeczki drożdżowe z Majorki

Kuchnia portugalska zaskakuje różnorodnością, smakami. Z całą pewnością jest jedną z najciekawszych i najsmaczniejszych kuchni Europy. Na portugalskim stole przeważają proste, gotowane dania, ciekawe w smaku lokalne przekąski typowe dla tego kraju. Zapraszamy Was na kulinarną podróż portugalskim food truckiem wraz z Pauliną i Ricardo z Tasca Portuguesa Foodtruck.

Co przygotujecie?

• Caldo Verde tradycyjna zupa portugalska z regionu Minho na północy Portugalii. Przygotowywana z jarmużu, ziemniaków na bazie oliwy z oliwek z czosnkiem podawana z plasterkiem chorizo. Ulubione danie na rodzinnych uroczystościach także na weselach i urodzinach

• Amêijoas à bulhão pato to danie z owoców morza a dokładnie małż serduszkowych, przygotowywanych w sosie na bazie wina, oliwy z oliwek i czosnku. Pochodzi ono z regionu Estremadura w centralnej Portugalii. Obowiązkowe danie w każdej restauracji serwującej owoce morza uznane za jeden z Siedmiu Cudów Portugalskiej Gastronomi.

• Bacalhau com natas - suszony w soli dorsz. Spopularyzowany w XIVw w czasie odkrywczych podróży Portugalczyków, ponieważ mógł być spożywany przez wiele dni na statku. Do dziś stanowi najważniejszy składnik wszystkich tradycyjnych dań. Bacalhau com natas to jedno z nich, a jak chwalą się sami Portugalczycy jest aż 365 różnych sposobów na przygotowanie tej ryby.

• Pastel de nata najbardziej znany portugalski deser, pochodzący z Lizbony. Stworzony w Belém, w klasztorze Jerónimos (Hieronimitów). To tarta w formie babeczki z kremem na bazie żółtek. W tamtych czasach, białka jajek używane były do krochmalenia ubrań, czy jak w tym przypadku, habitów zakonników. Pozostałe żółtka jaj używano do ciast i słodkości. W połowie lat 1800 klasztor rozpoczął sprzedaż swoich wyrobów przyczyniając się do spopularyzowania pastel de nata.

Kuchnia gruzińska jest wyjątkowa i jedyna w swoim rodzaju - sycąca, aromatyczna, naturalna. Dominują w niej świeże warzywa i bogactwo aromatycznych przypraw oraz ziół - czosnek, cząber, estragon, kolendra. Polacy uwielbiają gruzińskie smaki - po jeszcze ciepłe chlebki i chaczapuri ustawiają się długie kolejki do gruzińskich piekarni. Zapraszamy w sentymentalną podróż z Gagikiem - rodowitym Gruzinem z miasta Batumi, od kilku lat mieszkającym w Polsce, który podzieli się z Wami tradycyjnymi przepisami na oryginalne dania ze swojej ojczyzny.

Menu:

• Badridżani - roladki z bakłażanów - grillowany bakłażan podawany razem z pastą z orzechów włoskich, świeża kolendrą, przyprawami i pestkami granatu.
• Chaczapuri po imeretyńsku - drożdżowy placek z mozzarelą i fetą
• Chinkali - pierożki gruzińskie w kształcie sakiewki z nadzieniem wieprzowo-wołowym z własnym bulionem w środku
• Pelamuszi - deser w kształcie galaretki/budyniu z mąki kukurydzianej i pszennej gotowany ze świeżym sokiem winogronowym

Wypieki skandynawskie nawiązują do świątecznej tradycji wspólnego pieczenia aromatycznych pierników oraz bułeczek drożdżowych wypełnionych rozgrzewającymi przyprawami takimi jak cynamon, kardamon, goździk i królewski szafran. W Skandynawii cała rodzina jest zaangażowana w przygotowanie wypieków. Dzieci już od najmłodszych lat uczą się piec i gotować z rodzicami. Na warsztatach przygotujemy cztery rodzaje wypieków, które mogą pojawić się podczas świątecznej fiki. Będą wśród nich :

• Klasyczne szwedzkie pierniczki – pepparkokor - według przepisu mojej szwedzkiej teściowej Inger.
• Szafranowa gwiazda drożdżowa – saffranstjärna - z nadzieniem marcepanowym posypana prażonymi migdałami i rodzynkami – wypiek, który zachwyca swoją formą, idealnie wypieczonym ciastem drożdżowym i kremowym nadzieniem.
• Lussekatter - szafranowe bułeczki drożdżowe z dodatkiem rodzynek. Tradycyjnie serwowane w Szwecji 13 grudnia w dzień Świętej Łucji. Na warsztatach nauczycie się jak przygotować idealne ciasto drożdżowe, jak zwijać bułeczki i jak je przechowywać.
• Maślane ciasteczka w kształcie gwiazdek – kanelstjärnor - obsypane cukrem cynamonowym. Są tak delikane, lekko słodkie a dodatek aromatycznego cynamonu rozgrzeje i pobudzi Wasze zmysły.

Zapraszam Was serdecznie na warsztaty, gdzie zapachy i wyjątkowe korzenne smaki przeniosą Was to świątecznej Skandynawii.