Dobra paella zaczyna się na długo przed wsypaniem ryżu. Od właściwego naczynia, cierpliwie budowanego sofrito i intensywnego wywaru, którego zapach wypełnia kuchnię, zanim cokolwiek trafi na talerz. Od kontroli ognia, wyczucia czasu i jednej z najważniejszych zasad: kiedy ryż trafia na patelnię, przestajemy mieszać. ¡A la mesa! to autorski warsztat Michała Błaszczyka poświęcony kuchni hiszpańskiej od czerwonego tuńczyka i tradycji połowów u wybrzeży Kadyksu, przez walencjańską sztukę przygotowywania paelli, aż po klasyczny kataloński deser. Trzy dania i jedna opowieść o produkcie, technice oraz przyjemności gotowania przy wspólnym stole.

Michał Błaszczyk odbył staż w Aponiente — restauracji Ángela Leóna wyróżnionej trzema gwiazdkami Michelin, położonej w prowincji Kadyks. To doświadczenie ukształtowało jego sposób pracy: szacunek do surowca, precyzję i przekonanie, że dobrego produktu nie trzeba ukrywać pod nadmiarem dodatków. Nie będzie to pokaz kulinarny, podczas którego uczestnicy jedynie obserwują prowadzącego. Każdy pracuje własnymi rękami: kroi tuńczyka, przygotowuje sofrito, kontroluje temperaturę i pilnuje momentu, w którym na dnie paelli powstaje socarrat. Na końcu wszyscy siadają przy jednym stole i jedzą to, co wspólnie przygotowali.

Z warsztatu wychodzimy z konkretnymi umiejętnościami, które można później wykorzystać we własnej kuchni. Najważniejszy pozostaje jednak wspólny stół bo właśnie po to gotuje się w Hiszpanii.

Menu warsztatów

• Tatar z Atún Rojo sos sojowy / ekologiczna cytryna / furikake / sól morska z Kadyksu Atún Rojo, czyli tuńczyk błękitnopłetwy, należy do najbardziej cenionych produktów hiszpańskiej kuchni. Jędrna struktura, głęboka czerwona barwa i pełny smak sprawiają, że najlepiej pracować z nim oszczędnie i precyzyjnie.

Uczestnicy poznają technikę ręcznego krojenia ryby podawanej na surowo i przygotują tatar doprawiony sosem sojowym oraz skórką ekologicznej cytryny, która wnosi świeżość, nie przykrywając smaku tuńczyka.

Całość wykończą chrupiącym furikake i solą morską z Kadyksu, dodaną tuż przed podaniem. Warsztat będzie również okazją do poznania historii Almadraby, tradycyjnej metody połowu tuńczyka, od stuleci związanej z wybrzeżem prowincji Kadyks.

• Paella de Marisco ryż bomba / owoce morza / szafran / sofrito

Paellę przygotowujemy od podstaw: od sofrito i aromatycznego wywaru, przez odpowiednie rozłożenie ryżu, aż po kontrolę temperatury i ostatnie, najbardziej emocjonujące minuty nad ogniem, kiedy z dna naczynia zaczyna dochodzić charakterystyczne skwierczenie.

Uczestnicy dowiedzą się, dlaczego ryżu po dodaniu do paelli nie należy mieszać, jak zachować właściwą strukturę ziaren i w jaki sposób uzyskać socarrat, intensywnie przypieczoną, chrupiącą warstwę na dnie, na którą przy wspólnym stole czeka się najbardziej.

• Crema Catalana pomarańcza / cynamon / karmelizowany cukier

Klasyczny kataloński krem przygotowany na mleku, z cynamonem i skórką pomarańczy, aksamitny, chłodny i delikatnie korzenny.

Uczestnicy wykonają go od podstaw, a bezpośrednio przed podaniem pokryją cienką warstwą cukru i skarmelizują palnikiem. Najlepszy moment przychodzi chwilę później: łyżeczka przełamuje ciepłą, szklistą skorupkę i zanurza się w chłodnym kremie.

*W warsztatach mogą brać udział osoby powyżej 15 roku życia